He pasado los últimos minutos tratando de encontrar las palabras para describir la experiencia de haber tenido la oportunidad de escuchar y ver esta serie de sesiones públicas de Science and Cooking de la Harvard School of Engineering and Applied Science y no se que decir más que ¡espectacular!
Si no te gusta cocinar y nunca entendiste a las personas que nos apasiona cocinar, dale un vistazo a estos videos. Si te encanta cocinar y quieres conocer la ciencia detrás de la cocina, dale un vistazo a estos videos. Pero si te encanta la cocina y eres un fanático de la ciencia y como se aplica a la cocina … estudia con detalle cada uno de los videos de esta serie, yo me pase 6 horas seguidas para ver las 3 primeras sesiones.
Los mejores chefs del mundo explican las técnicas de sus más renombrados platos y técnicas, empezando con el afamado Ferran Adrià y siguiendo con Jose Andres, Joan Roca, Enric Rovira y Wylie Drufesne entre otros, además de los científicos de Hardvard agregando la explicación científica detrás de los procesos y cambios que sufre la comida. Genial!
Las sesiones son las siguientes:
- Science and Cooking: A Dialog
- Sous-vide Cooking: a State of Matter
- Brain Candy: How Desserts Slow the Passage of Time
- Olive Oil and Viscosity
- Heat, Temperature and Chocolate
- Reinventing Food Texture & Flavor
- Emulsions: Concept of Stabilizing Oil & Water
- Gelation
- Browning & Oxidations
- Meat Glue Mania
- Cultivating Flavors
Y las pueden obtener desde iTune U, aquí tienen el enlace: Science and Cooking de Harvard School of Engineering and Applied Science
Ahora los dejo y me voy a cocinar, ¿que más puedo hacer después de ver estos vídeos? 